La tecnologia ha rotto il collo di bottiglia e il potenziale e il valore dei dolcificanti naturali come l'aloxone, la stevia e il frutto di mohan hanno iniziato a esplodere

Allowozucchero: un potenziale zucchero raro

L'allotosio, che ha solo 0,2 calorie per grammo ed è dolce quanto il 70% dello zucchero da tavola, è un dolcificante raro che si trova in piccole quantità in natura.

L'allotosio, noto scientificamente come D-psicose, è un monosaccaride raro e uno dei circa 50 presenti in natura, secondo la giapponese Matsuya Chemical Industry Co.

La definizione della comunità scientifica di "zucchero raro" varia. "È chiaro che gli zuccheri rari non sono lo zucchero dominante in natura, ma dipende da come lo definisci", ha affermato John C. Fry, PhD, direttore di Connect Consulting a Horsham , Regno Unito, che consiglia gli edulcoranti ipocalorici e ipocalorici. L'allotosio è molto povero di calorie, non tutti gli zuccheri rari sono così poveri di calorie, ed è un dolcificante molto promettente.

Matsutani Chemical è ora in grado di commercializzare le aloxonosi collaborando con l'Università di Kagawa in Giappone per creare il marchio Astraea, che sintetizza indirettamente le alossonosi attraverso la tecnologia proprietaria di isomerizzazione degli enzimi.

 I dati sensoriali hanno mostrato che dopo tre mesi di conservazione a temperatura ambiente, le barrette di cioccolato contenenti Dolcia Prima Allowone avevano una consistenza molto migliore rispetto alle barrette contenenti zucchero. L'Allowone si abbina bene anche al caramello o ad altri gusti in prodotti come biscotti e torte.

Dolcia Prima ha anche uno zucchero aloxone cristallino che offre gli stessi vantaggi prestazionali dello sciroppo di aloxone, ma apre nuove applicazioni e aree come zucchero decorativo, bevande solide, sostitutivi dei pasti, creme a base di grassi o dolci al cioccolato.

Il riconoscimento pubblico è stato il principale motore dell'aloxonosi. La Food and Drug Administration (FDA) statunitense ha annunciato la certificazione di sicurezza generale (GRAS) di aloxone nel 2014 e i suoi fornitori stanno ora promuovendo attivamente l'uso del dolcificante nell'industria alimentare.

La consapevolezza dell'aloxone è cresciuta attraverso conferenze e seminari e sempre più aziende stanno sperimentando il dolcificante.

I consumatori di app hanno bisogno di più opzioni a basso contenuto di zucchero

Con lo sviluppo, la disponibilità e l'approvazione normativa di nuovi dolcificanti, i consumatori e l'industria alimentare stanno prestando maggiore attenzione alla riduzione dello zucchero.

Ma lo zucchero non sta scomparendo e non dovremmo condannarlo. La gente sembra sempre pensare che lo zucchero sia l'unico colpevole dietro l'obesità e il diabete, ma non è così. La causa sottostante è che le persone mangiano più energia del necessario , e lo zucchero ne è un componente, ma non l'unico. In altre parole, ridurre l'assunzione di zucchero non risolverà completamente problemi come l'obesità o il diabete.

Il sondaggio sottolinea che alle persone piace il gusto dolce, ma stanno iniziando a cercare nuove opzioni a basso contenuto di zucchero. Secondo il Food and Health Survey 2017 pubblicato dall'International Food Information Council con sede a Washington, il 76% degli intervistati ha provato per ridurre la loro assunzione di zucchero.

Il cambiamento nell'atteggiamento dei consumatori nei confronti del consumo di zucchero è diventato una tendenza globale. Questo è un problema importante per l'industria dello zucchero e deve essere preso molto sul serio. Secondo i dati di Freedonia, i consumatori sono sempre più preoccupati per la quantità di zucchero nella loro dieta, che guiderà lo sviluppo di alternative ai dolcificanti. Allo stesso tempo, i consumatori continuare a prestare attenzione alle etichette naturali e pulite e, di conseguenza, si prevede che i dolcificanti naturali crescano a un tasso a due cifre fino al 2021, con la stevia che rappresenterà un quarto della domanda.